gulyás
See also: Gulyás
Hungarian
Etymology
From gulya (“herd of cows”) + -s (noun-forming suffix indicating an occupation). The name of the dish is via ellipsis of gulyáshús (“herdsman meat”), gulyásétel (“herdsman food”), or gulyástokány (“herdsman stew”).[1]
Pronunciation
- IPA(key): [ˈɡujaːʃ]
Audio: (file) - Hyphenation: gu‧lyás
- Rhymes: -aːʃ
Noun
gulyás (plural gulyások)
- herdsman (a person who tends a herd of cows)
- Synonym: pásztor
- beef/pork/veal stew with potatoes and/or dumplings, seasoned with paprika (a traditional Hungarian dish)
- 1930-31, Frigyes Karinthy, Idomított világ: Zöngék és zörejek 1930–31, Szépirodalmi Könyvkiadó, 1981 [1]:
- Megint megéheztem. Kikukucskálok a konyhába. Jóféle gulyás fő az egyik fazékban, de az holnapra készül… .
- I got hungry again. I peek into the kitchen. Delicious stew is cooking in one of the pots, but that is being prepared for tomorrow… .
- 1930-31, Frigyes Karinthy, Idomított világ: Zöngék és zörejek 1930–31, Szépirodalmi Könyvkiadó, 1981 [1]:
Usage notes
Despite the obvious connection in etymology, English goulash refers to the dish called paprikás pörkölt in Hungarian, not gulyás), so these terms are false friends.
Declension
| singular | plural | |
|---|---|---|
| nominative | gulyás | gulyások |
| accusative | gulyást | gulyásokat |
| dative | gulyásnak | gulyásoknak |
| instrumental | gulyással | gulyásokkal |
| causal-final | gulyásért | gulyásokért |
| translative | gulyássá | gulyásokká |
| terminative | gulyásig | gulyásokig |
| essive-formal | gulyásként | gulyásokként |
| essive-modal | — | — |
| inessive | gulyásban | gulyásokban |
| superessive | gulyáson | gulyásokon |
| adessive | gulyásnál | gulyásoknál |
| illative | gulyásba | gulyásokba |
| sublative | gulyásra | gulyásokra |
| allative | gulyáshoz | gulyásokhoz |
| elative | gulyásból | gulyásokból |
| delative | gulyásról | gulyásokról |
| ablative | gulyástól | gulyásoktól |
| non-attributive possessive – singular |
gulyásé | gulyásoké |
| non-attributive possessive – plural |
gulyáséi | gulyásokéi |
| possessor | single possession | multiple possessions |
|---|---|---|
| 1st person sing. | gulyásom | gulyásaim |
| 2nd person sing. | gulyásod | gulyásaid |
| 3rd person sing. | gulyása | gulyásai |
| 1st person plural | gulyásunk | gulyásaink |
| 2nd person plural | gulyásotok | gulyásaitok |
| 3rd person plural | gulyásuk | gulyásaik |
Coordinate terms
- (terms for herders) pásztor (senior: számadó, junior: bojtár), gulyás, csikós, juhász, kondás/kanász, csordás/csürhés, pakulár, also: disznópásztor, juhpásztor, kecskepásztor, libapásztor, lópásztor, marhapásztor/tehénpásztor
Derived terms
- gulyáságyú
- gulyásleves
Descendants
- → Czech: guláš
- → English: goulash
- → Finnish: gulassi
- → German: Gulasch, Goulasch, Gollasch
- → Macedonian: гулаш (gulaš)
- → Polish: gulasz
- → Russian: гуляш (guljaš)
- → Yiddish: גולאַש (gulash)
See also
See also
- More about goulash in Encyclopedia of Jewish Food by Gil Marks
- Appendix:Hungarian words with ly
References
- ^ gulyás in Károly Gerstner, editor, Új magyar etimológiai szótár [New Etymological Dictionary of Hungarian] (ÚESz.), Online edition (beta version), Budapest: MTA Research Institute for Linguistics / Hungarian Research Centre for Linguistics, 2011–2024.
Further reading
- (herdsman): gulyás in Géza Bárczi, László Országh, et al., editors, A magyar nyelv értelmező szótára [The Explanatory Dictionary of the Hungarian Language] (ÉrtSz.), Budapest: Akadémiai Kiadó, 1959–1962. Fifth ed., 1992: →ISBN.
- (meat stew): gulyás in Géza Bárczi, László Országh, et al., editors, A magyar nyelv értelmező szótára [The Explanatory Dictionary of the Hungarian Language] (ÉrtSz.), Budapest: Akadémiai Kiadó, 1959–1962. Fifth ed., 1992: →ISBN.
Portuguese
Noun
gulyás m (uncountable)
- alternative form of goulash